قیمت روغن شورتینگ

امروز ۱۷:۵۱

تهران

پارسایی

ستاره دار

توضیحات

فروش روغن شرتینگ توضیحاتی در مورد روغن شورتینگ : اصطلاح روغن شورتنینگ که در ایران به نام روغن صاف قنادی هم معروف است به چربی اطلاق می شود که توانایی در نرم و روان کردن و یا کوتاه کردن ساختار ترکیبات غذایی را دارد. مثلا شورتنینگ در ترکیب خمیر نان و شیرینی گلوتن نشاسته را پاره کرده این عمل منجربه نرم شدن ذرات گلوتن و در نتیجه تولید محصول نرم و با قابلیت هوادهی مناسب می شود. شورتنینگ ها خصوصیات بافتی مطلوب در محصولات غذایی ایجاد می کنند و به لحاظ رئولوژیکی مواد نیمه پلاستیک هستند. شورتنینگها از تری گلیسریدهائی با اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع تشکیل شده اند که محتوای اسید های چرب اشباع تعیین کننده درجه سفتی و پلاستیسیته شورتنینگها می باشد .رنج پلاستیک ، رنج دمایی است که نمونه چربی قادر باشد قوام ایده الی را در رول شدن از خود نشان بدهد( یعنی نه نرم باشد و نه سفت) شورتنینگها انواع مختلف دارند و برای هر محصول شورتنینگ ویژه آن محصول را باید استفاده کرد. روغنهای شورتنینگ میتوانند از مخلوط انواع روغن تهیه شوند که در مرحله نهایی توسط آمونیاک کریستاله می شوند که روغن با این ویژگی شبیه خامه می باشد. شورتنینگهای بر پایه پالم وارداتی اغلب از این نوع هستند و فرایند اینتراستریفیکاسیون جایگزین هیدروژناسیون شده است. روغن شورتنینگ تولید شده در ایران معمولا از هیدروژناسیون روغنهای گیاهی بدست می اید که معمولا دارای اسید چرب ترانس هستند. میزان عدد یدی بیانگر میزان اشباعیت اسیدهای چرب موجود در روغن است . در انتخاب شورتنینگ نقطه ذوب و SFC از پارامترهایی است که باید مورد توجه قرار بگیرد. نقطه ذوب بالاتر از 37 موجب ماسیدگی در دهان می شود و نقطه ذوب بسیار پایین هم بافت محصول را نرم تر می کند. در ساختار روغن شورتنینگ معمولا امولسیفایر های مختلفی همچون مونو و دی گلیسرید، LACTEM وPGE استفاده می شود که سبب بهبود بافت محصول نهایی می گردد. روغن شورتنینگ کاملا بی رنگ است و به راحتی می توان در تولید از آن استفاده کرد. البته برخی شورتنینگها به سفارش مصرف کننده زردرنگ هستند که رنگ زرد آن مربوط به وجود بتاکاروتن در روغن است. خواص روغن شورتنینگ: 1. هنگامیکه مایعات به آرد اضافه می شوند رشته های پروتئینی آرد به هم پیوند میخورند و در نتیجه ی بلند شدن رشته های گلوتن خمیر فرم کشسانی به خود میگیرد، از آنجاییکه روغن شورتنینگ برخلاف کره و مارگارین از صد در صد چربی تشکیل شده و هیچ گونه رطوبتی ندارد، بیش از آنها از تشکیل رشته های بلند گلوتن جلوگیری می کند. هر چی رشته های گلوتن آرد کوتاه تر باشند خمیر پوک تر و شکننده تر می شود. علاوه بر این، چربی بالای روغن قنادی از چسبناک شدن خمیر جلوگیری کرده و کار با خمیر را راحت تر می کند. 2. وجود رطوبت در کره و مارگارین باعث می شود که با گذشت زمان رطوبت از بین رفته و شیرینی خشک و سفت و به اصطلاح بیات شود. ولی شیرینی های تهیه شده با شورتنینگ نرم تر، پوک تر و ماندگارتر هستند. علت ماندگاری شیرینی قنادی ها نسبت به شیرینی خانگی نیز همین است.

ارتباط با: پارسایی

تلفن: ۰۹۱۹۸۰۰۸۳۱۳

تماس پیامک واتساپ

ایمیل:

آدرس:

تهران

خانم خلیلی

عضو نیاز روز از فروردین ۱۳۹۷

جدیدترین های ترانس زرد

عرضه و فروش انواع روغن مینرال و ترانس با کیفیت عالی

ستاره دار

اگر به دنبال خرید روغن مینرال و ترانس با کیفیت بالا و قیمت مناسب هستید، ما پیشنهادات ویژه‌ای برای شما داریم. روغن تصفیه شده ترانس زنگان و روغن ترانس ارم شیمی...

امروز ۱۷:۳۸ | شیراز | شرکت دی بی اس ماینر

رکتیفایر ابکاری سوییچینگ پیشرفته جلوه

در صنعت آبکاری، تحولی تازه با معرفی رکتیفایر سوییچینگ پالسی و خطی دیجیتال "جلوه" آغاز شده است. این محصول منحصر به فرد که به دست متخصصان ایرانی در ی...

۴ ماه پیش | تهران | شرکت جلوه

خرید روغن مینرال و ترانس باکیفیت و قیمت مناسب

ستاره دار

اگر به دنبال روغن مینرال و ترانس با کیفیت عالی و قیمت ارزان هستید، ما اینجا هستیم تا بهترین گزینه‌ها را به شما ارائه دهیم. روغن‌های ما مناسب برای استفاده در...

امروز ۱۷:۳۸ | شیراز | شرکت دی بی اس ماینر

سوکت لیفتراک 80 آمپر 150 ولت

توسعه صنعت نیک وارد کننده مستقیم سوکت های لیفتراکی وسوکت انکودر و سو کت ها نظامی و... سوکت های4 پین 2پین قدرت و 2 پین کمکی در رنگ بندی های مختلف (مشکی,قرمز,...

۵ ماه پیش | تهران | توسعه صنعت نیک

خرید انواع روغن صنعتی اصل و باکیفیت

ستاره دار

اگر به دنبال خرید روغن صنعتی اصل و باکیفیت هستید، خوشحالیم که به شما اعلام کنیم روغن مینرال اصل در دسترس قرار دارد. این روغن با رنگ سفید و خالص، فاقد بو و طع...

امروز ۱۷:۴۶ | شیراز | شرکت دی بی اس ماینر

فروش عمده نوشابه پرتقالی فانتا 1.5 لیتری با بسته‌بندی 6 عددی

نوشابه پرتقالی فانتا در حجم 1.5 لیتری و با بسته‌بندی کارآمد 6 عددی، یکی از انتخاب‌های ایده‌آل برای خانواده‌ها و مجالس به شمار می‌آید. این نوشیدنی محبوب، با ط...

۲ ماه پیش | تهران | مهدی تیرچرخ

معرفی روغن‌های مینرال و زنگان برای کاربردهای برقی

ستاره دار

روغن‌های مینرال و ترانسفورماتور، از مهم‌ترین عناصر در سیستم‌های برقی به شمار می‌روند. این روغن‌ها به عنوان خنک‌کننده موثر در تجهیزات الکتریکی به کار می‌روند...

امروز ۱۷:۴۳ | شیراز | شرکت دی بی اس ماینر